În această perioadă, toate gospodinele se pregătesc pentru anotimpul rece cu compoturi, gemuri și conserve. Acum, cât fructele și legumele sunt pe cât se poate de proaspete, ies cele mai bune preparate. Mai jos ți-am pregătit o super rețetă de zacuscă de vinete, care va fi adorată de toți cei dragi ție. Pe lângă asta, se face și destul de ușor.

Zacuscă de vinete

Zacusca este, de departe, una dintre preferatele românilor și se încadrează ca fiind o mâncare tradițională. Aceasta este de mai multe feluri, însă cea de vinete este cea mai întâlnită și îndrăgită. Dacă și tu îți dorești să o pregătești pentru la iarnă, atunci ai ajuns unde trebuie. Mai jos îți vom prezenta o rețetă de zacuscă extrem de ușoară. Ai nevoie de doar câteva ingrediente și multă răbdare.

Ingrediente

• 2 kg vinete coapte
• 1 kg ardei capia roșu
• 1 kg roșii bine coapte
• 500 g ceapă
• 200 ml ulei de floarea-soarelui
• 3-4 căței de usturoi
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță de piper negru boabe
• 1 lingură de zahăr
• 1 lingură de sare (sau după gust)
• Oțet de mere sau de vin (opțional, pentru un gust mai acrișor)
• Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru decor)

Mod de preparare

În primă fază, coace vinetele și ardeii capia pe grătar, în cuptor sau pe flacără deschisă, până când coaja lor devine neagră și se desprinde ușor. După ce s-au copt, pune legumele într-un bol și acoperă-le cu un capac sau folie alimentară, pentru a se aburi și a putea fi curățate mai ușor. După aproximativ 10-15 minute, curăță vinetele și ardeii de coajă și lasă-i să se scurgă bine.

Toacă mărunt vinetele și ardeii copți, folosind un cuțit sau un blender. Dacă dorești o zacuscă mai fină, folosește blenderul. Roșiile se opăresc câteva minute în apă fierbinte, apoi se curăță de coajă și se toacă mărunt sau se dau prin blender pentru a obține un piure.

Apoi, toacă ceapa mărunt și călește-o în uleiul de floarea-soarelui la foc mic, până devine aurie și moale. Adaugă ardeii și vinetele tocate peste ceapa călită și amestecă bine. După câteva minute, adaugă și piureul de roșii, continuând să amesteci pentru a evita prinderea compoziției de fundul cratiței.

La final, adaugă sarea, zahărul, piperul boabe și foile de dafin în zacuscă. Dacă dorești un gust mai acrișor, adaugă și oțetul de mere sau de vin, după gust. Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând periodic, timp de aproximativ 2-3 ore, până când uleiul începe să se ridice la suprafață și zacusca, capătă o consistență densă.

Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, sigilează-le bine cu capacele și întoarce-le cu capul în jos pentru a crea vid. Lasă borcanele acoperite cu o pătură, să se răcească treptat până a doua zi. După răcirea completă, depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat.