Te-ai întrebat vreodată cum fac italienii cea mai bună cafea? Aceștia sunt renumiți pentru acest lucru, însă au o mulțime de reguli care trebuiesc respectate. De la alegerea boabelor de cafea până la servirea acesteia există un întreg ritual. Iată care este acesta și care cele mai importate lucruri de care aceștia țin cont!

Cum fac italienii cea mai bună cafea?

• Alegerea cafelei potrivite

Unul dintre cele mai importante aspecte este selecția boabelor de cafea. Italienii preferă amestecurile de cafea Arabica și Robusta, pentru a obține un echilibru perfect între aromă, aciditate și intensitate.

• Prăjirea boabelor de cafea

Prăjirea este un pas esențial pentru gustul final al cafelei. Italienii folosesc o prăjire medie spre întunecată, ceea ce conferă cafelei un gust intens, ușor caramelizat, fără note de arsură. Acest proces ajută la dezvoltarea aromei bogate și a texturii catifelate.

• Măcinarea perfectă

Măcinarea boabelor trebuie să fie potrivită pentru tipul de cafea preparată. Pentru un espresso perfect, granulația trebuie să fie fină, dar nu pudrată. Dacă cafeaua este măcinată prea fin, extracția va fi prea lentă și gustul va deveni amar. Dacă este prea grosieră, cafeaua va fi slabă și lipsită de savoare.

• Folosirea apei de calitate

Un alt secret al italienilor este utilizarea unei ape de bună calitate. Apa dură sau prea clorinată afectează gustul cafelei, așa că italienii folosesc apă filtrată sau cu un conținut mineral echilibrat.

• Temperatura și presiunea perfecte

Un espresso autentic italian se prepară la o temperatură de aproximativ 90-95°C și la o presiune de 9 bari. Acești parametri asigură o extracție uniformă și o cremă bogată. Mașinile de cafea profesionale din Italia sunt calibrate cu precizie pentru a menține aceste valori constante.

• Tehnica de presare a cafelei în portafiltru

Barista italieni folosesc un tamper pentru a presa cafeaua măcinată în portafiltru cu o forță de aproximativ 15-20 kg. Presarea trebuie să fie uniformă pentru a permite apei să extragă aromele în mod echilibrat.

• Timpul de extracție

Un espresso perfect trebuie să se extragă în 25-30 de secunde. Dacă durează mai mult, cafeaua va fi amară; dacă durează prea puțin, gustul va fi slab și apos.

• Laptele pentru cappuccino sau latte

Pentru a obține un cappuccino cremos, italienii încălzesc laptele până la 60-65°C și îl spumează cu ajutorul unei duze de abur. Spuma trebuie să fie fină, catifelată și fără bule mari de aer. Secretul constă în rotirea laptelui în cană pentru a distribui spuma uniform.