Mulți pasageri au observat că mâncarea din avion are un gust mai intens decât cea consumată acasă sau poate chiar în restaurante.

Acest sentiment nu este cât se poate de real, deoarece companiile aeriene încearcă să se adapteze pentru a contracara efectele altitudinii asupra simțurilor gustativ și olfactiv.​

De ce mâncarea din avion este atât de condimentată?

La altitudini mari, în special în cabinele presurizate ale avioanelor, sensibilitatea papilelor gustative scade semnificativ.

Studiile indică o reducere de până la 30% a capacității de a percepe gusturile, în special pe cele dulce și sărat, potrivit shtiu.ro.

În același timp, umiditatea din cabină este foarte scăzută, afectând și receptorii olfactivi, esențiali în perceperea aromelor. Aceste condiții fac ca mâncarea să pară fadă sau lipsită de gust.

Pentru a compensa aceste efecte, companiile aeriene ajustează rețetele preparatelor servite la bord. Se utilizează o cantitate mai mare de sare și condimente puternice, precum șofranul sau ierburi aromatice, pentru a intensifica gustul mâncărurilor.

De asemenea, se preferă ingrediente bogate în umami, cum ar fi roșiile, ciupercile sau brânzeturile maturate, care își păstrează intensitatea gustului chiar și la altitudini mari.

Știați că mâncarea din avion este adaptată condițiilor de zbor?

Cu siguranță nu știați, dar unele companii aeriene colaborează cu bucătari specializați în știința gustului pentru a crea meniuri adaptate condițiilor de zbor.

Acești experți testează preparatele în cabine presurizate simulate, asigurându-se că mâncarea rămâne gustoasă și apetisantă pentru pasageri

De altfel, în ultimii ani, companiile aeriene au diversificat meniurile oferite la bord, introducând preparate inspirate din bucătăriile mediteraneană, sud-americană sau asiatică.

Acestea nu doar că oferă o varietate culinară, dar și se pretează mai bine condițiilor de zbor, datorită intensității aromelor și texturilor adaptate.