Tochitura moldovenească cu mămăligă și brânză de burduf este unul dintre cele mai iubite preparate de la noi din țară. Este o rețetă delicioasă și care se pregătește extrem de ușor. Iată de ce ai nevoie și cum se prepară!

Tochitură moldovenească cu mămăligă și brânză de burduf

Această rețetă se pregătește destul de ușor și ai nevoie de doar câteva ingrediente. Rezultatul final va merita din plin și, cu siguranță, îi veți cuceri pe cei dragi cu ea. Mai jos veți găsi ingredientele necesare pentru patru porții, dar și modul de preparare.

Ingrediente

• 500 g pulpă de porc
• 150 g cârnați afumați (de preferat, tradiționali moldovenești)
• 100 g bacon (sau kaizer afumat)
• 50 ml ulei (sau untură)
• 2 cepe mari
• 2-3 căței de usturoi
• 150 ml vin alb sec
• 150 ml suc de roșii (sau 1-2 linguri de pastă de roșii)
• 1 linguriță boia dulce
• 1 frunză de dafin
• Sare și piper, după gust
• Cimbru (opțional)

Ingrediente pentru mămăliguță

• 1 litru de apă
• 250 g mălai (de preferat, de țară, pentru o mămăliguță autentică)
• 1 linguriță de sare
• 1 lingură de unt (opțional, pentru o mămăliguță mai cremoasă)

Ingrediente opționale pentru servire

• Brânză de burduf sau telemea
• 4 ouă (pentru a le prăji alături de tochitură)
• Murături (castraveți, gogonele sau ardei murați)

Mod de preparare pentru tochitură moldovenească

Tăiați pulpa de porc în cubulețe de aproximativ 2-3 cm. Tăiați cârnații afumați și baconul în bucăți potrivite.

Într-o tigaie adâncă sau cratiță, încălziți uleiul sau untura și adăugați cuburile de carne de porc. Lăsați-le să se rumenească ușor, pe toate părțile, până capătă o culoare aurie.

După ce carnea s-a rumenit, adăugați ceapa tăiată mărunt și baconul. Gătiți-le împreună până ceapa devine translucidă, iar baconul ușor crocant.

Puneți și cârnații tăiați în bucăți și lăsați-i să se prăjească ușor, până eliberează aroma lor specifică și devin crocanți la suprafață.

Adăugați usturoiul tocat, boiaua dulce, frunza de dafin și un praf de cimbru, amestecând totul bine pentru a infuza aromele în carne. Turnați vinul alb și lăsați-l să fiarbă la foc mic până se evaporă alcoolul, iar sosul începe să se îngroașe.

După ce vinul s-a evaporat, adăugați sucul de roșii sau pasta de roșii diluată în puțină apă. Lăsați totul să fiarbă la foc mic aproximativ 30 de minute, până când carnea este fragedă și sosul a scăzut, devenind gros și aromat. Potriviți de sare și piper după gust.

Mod de preparare pentru mămăliguță

Într-o cratiță mare, aduceți apa la fierbere, adăugând sarea. Când apa începe să clocotească, turnați mălaiul „în ploaie”, amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn pentru a evita formarea cocoloașelor.

Fierbeți mămăliga la foc mic, amestecând din când în când, timp de aproximativ 15-20 de minute, până se îngroașă și se desprinde ușor de pe marginile cratiței. Dacă doriți o mămăliguță mai cremoasă, adăugați o lingură de unt la final și amestecați bine.

Pe o farfurie generoasă, puneți o porție de mămăliguță fierbinte, alături de bucăți suculente de carne și cârnați din tochitură. Puteți adăuga brânză de burduf sau telemea sfărâmată deasupra mămăligii pentru un plus de savoare. Dacă preferați, prăjiți și un ou ochi alături de tochitură și serviți-l ca garnitură.